Hvad er en barista?

Barista er et italiensk ord, som ganske enkelt betyder bartender! Ordet barista stammer fra de italienske barer, hvor espressomaskinerne som regel blev betjent af en bartender. I 1990’erne udviklede faget sig i de forskellige kaffebarer, der voksede frem, og i dag er en barista en, der udelukkende serverer kaffe lavet på en espressomaskine. Hvis man er en barista, så anses man for at være ekspert i at lave forskellige typer kaffe og kaffedrikke med espresso.

SÅDAN LAVER MAN EN PERFEKT ESPRESSO

Espresso er det lille ”shot” af meget koncentreret kaffe, som man hurtigt drikker i to slurke og et veltilfreds suk. I Italien indtager man den stående ved baren, og man beder om un cafè, som er en espresso. Den er udgangspunktet for hele vores kaffekultur med en velsmagende cappuccino til morgenmad eller en stærkere café macchiato efter frokost. 

 

1. Stor interesse og godt udstyr
Hvis man vil lave den perfekte espresso, kræves der en stor interesse og stor viden hos den, der brygger denne drik. En god kaffemaskine er også en forudsætning for, at man kan brygge en espresso. Jo flere funktioner din maskine har, desto flere parametre kan man vende og dreje på. 

Ting, der har en stor indflydelse på din kaffe.
Maskinen, bønnerne, malingsgraden, doseringen, tampingen, temperaturen og smag og behag!

2. Bønnerne

En fyldig og kraftig kaffe med en kompleks smag skabes bedst med den rigtige dosering af nymalede bønner. I Skandinavien betragter vi 21-23 gram kaffe som en tilpas mængde til, at kaffen opnår sin fulde karakter, så duften og smagen bliver mere intensiv.

De mest kendte bønner er Robusta og Arabica, hvor mange synes, at Arabica er den fine bønne, der giver en mild og fin smag, mens robustaen, som man næsten kan høre på navnet, er lidt mere bitter i sine smagstoner.

3. Maling och tamping
Vores Barista Max har en indbygget kaffekværn, der maler kaffebønnerne i lige nøjagtig den størrelse, du vil have dem, lige inden du laver din kaffe.

For at vandet skal løbe ned på den bedst mulige måde, skal man tampe kaffen rigtigt. Et tryk på 15 kg plejer at være tilpas. Tampingen skal være jævnt fordelt over hele portafiltret, så vandet kan løbe jævnt igennem. Hvis tampingen bliver skæv, løber vandet til det laveste punkt, og så bliver hele “pucken” ganske enkelt ikke brugt, og resultatet bliver svagere.

4. Det er detaljerne, der afgør – temperaturstyring
En perfekt, cremet og karamelfarvet espresso begynder med, at en lavtryks-preinfusion fugter kaffen, inden vandet presses igennem. Alt sammen for at give dig en fyldig og aromatisk smag, nøjagtig som hvis kaffen blev serveret på en café. 
En perfekt espresso har brug for en gennemløbstid på ca. 25-30 sek., og strålen skal ligne ”rottehaler”, når den løber ned i koppen.

Vandets temperatur, når det møder kaffen, er direkte afgørende for, om man får en velafbalanceret espresso. Vores Barista-maskiner er udstyret med en digital temperaturkontrol (PID) – en teknologi, der registrerer og minimerer alle afvigelser og sørger for, at temperaturen altid er jævn hele vejen gennem maskinen. Dette giver dig en enestående smagsoplevelse hver gang.

5. Den gyldenbruna crema
Crema kalder man det gyldenbrune skum, der dækker espressoens overflade, hvor hele smagen sidder. Cremaen skal være mindst et par millimeter tyk og være mønstret i forskellige brune nuancer. Afhængigt af hvilken bønne, du bruger, så kan farven variere. Arabicabønnen giver en mere mønstret farve, mens Robustaen giver en jævn og mørkebrun crema. Og hvis man er rigtig indsat, kan man se, hvilken bønne det er, og hvordan kaffen er blevet brygget.

6. Skum mælken rigtigt
Nyd den silkeglatte og fløjlsbløde smagsoplevelse, man får i munden af virkelig godt skummet mælk på din kaffe. Mælken koges med tryk, der skaber tusindvis af små bobler. Det giver en forbedret smag i munden, mens temperaturen fremhæver mælkens sødme og giver dine smagsløg en harmonisk smagsoplevelse, der er sød og sirupsagtig – ganske enkelt en perfekt cappuccino.

Vores kaffemaskiner

Här kan du lära dig mer om kaffe