Mikä on barista?

Barista on italiankielinen sana, joka tarkoittaa yksinkertaisesti baarimestaria! Barista sanan alkuperä juontuu italialaisista baareista, joissa espressokeittimen hoidosta vastasi yleensä baarimestari. 1990-luvulla ammatti kehittyi eri kahvibaareissa, joita avattiin ja tänään barista tarjoilee yksinomaan espressokeittimessä valmistettua kahvia. Baristan katsotaan olevan erilaisten espressosta valmistettavien kahvien ja kahvijuomien asiantuntija.

TÄYDELLISEN ESPRESSON VALMISTUS

Espresso on pieni ”tilkka” erittäin väkevää klahvia, joka juodaan nopeasti kahdella kulauksella ja yhdellä hengenvedolla. Italiassa se nautitaan seisaalta baarissa ja tilataan ”un cafè”, joka on yksi espresso. Se on perusta koko kahvikulttuurillemme, johon kuuluvat maukas cappuccino aamiaisella tai voimakkaampi café macchiato lounaan jälkeen. 

 

1. Suuri kiinnostus ja hyvä varustus
Täydellisen espresson valmistukseen tarvitaan suuri kiinnostus ja hyvät tiedot juoman valmistuksesta. Hyvä kahvikone on myös edellytys espresson valmistukselle. Mitä enemmän toimintoja koneessasi on, sitä enemmän on säädeltäviä parametrejä. 

Seuraavilla tekijöillä on suuri vaikutus kahviisi.
Kone, pavut, jauhatusaste, annostus, tamppaus, lämpötila ja makumieltymykset!

2. Pavut
Täyteläinen ja rikas kahvi makuyhdistelmineen luodaan parhaiten annostelemalla vasta jauhettuja papuja. Skandinviassa pidämme 21-23 grammaa/kahvi sopivana annoksena, jotta kahvi saavuttaa täyden luonteensa tuoksun ja maun tullessa voimakkaammiksi.

Tunnetuimpia kahvipapuja ovat Robusta ja Arabica. Monet pitävät näistä Arabicaa hienompana papuna, joka antaa miedon ja hienon maun kun taas Robustan makuvivahteet ovat nimensä mukaisesti hieman karvaampia.

3. Jauhatus ja tamppaus
Barista Maxissamme on integroitu kahvimylly, joka jauhaa kahvin juuri niin hienoksi kuin haluat, hetkeä ennen kuin valmistat kahvisi.

Jotta vesi läpäisee kahvin parhaalla tavalla, kahvi on tampattava oikein. 15 kg paine on yleensä sopiva. Tamppaus on tehtävä tasaisesti koko suotimeen, jotta vesi juoksee tasaisesti kahvin läpi. Jos tamppaus tehdään vinosti, vesi menee läpi alimmasta kohdasta, jolloin ei hyödynnetä koko ”kakkua” ja tuloksesta tulee laihempi.

4. Yksityiskohdat ratkaisevat – lämpötilan hallinta
Erinomaisen, kermaisen ja karamellinvärisen espresson valmistus alkaa kahvin matalapainekostutuksella ennen veden painamista kahvin läpi. Tämä siksi, että tulokseksi saadaan täyteläinen ja aromirikas maku, aivan kuin kahvilassa.
Täydellinen espresso vaatii 25-30 sekunnin valumisajan, kahvin tulee muistuttaa ”rotanhäntää” sen valuessa kuppiin.

Veden lämpötila sen kohdatessa kahvin on ratkaiseva, jotta saadaan hyvin tasapainoinen espresso. Barista-koneemme on varustettu digitaalisella lämmönsäädöllä (PID) – teknologialla, joka rekisteröi ja minimoi kaikki poikkeamat ja se huolehtii optimaalisen lämpötilan säilymisestä koko matkan keittimen läpi. Tämä antaa sinulle erinomaisen makuelämyksen joka kerta.

5. Kullankeltainen crema
Espresson pinnan peittävää ja kaikki maut sisältävää vaahtoa kutsutaan cremaksi. Creman on oltava vähintään parin millimetrin paksuinen ja erilaisten ruskeiden vivahteiden kuvioima. Väri voi vaihdella valituista pavuista riippuen. Arabican antama kuviointi on selkeämpi kuin Robustan, joka antaa tasaisen ja tummanruskean creman. Alan hyvin hallitseva voi nähdä mistä pavuista ja kuinka kahvi on valmistettu.

6. Vaahdota maito oikein
Nauti silkin- ja sametinpehmeistä makuelämyksistä, joita oikein vaahdotettu maito antaa kahviisi. Maito keitetään paineella. Se synnyttää tuhansia pieniä kuplia, jotka parantavat makua suussa lämpötilan nostaessa esiin maidossa olevan makeuden ja antaa makunystyillesi harmonisen makean ja siirappimaisen makuelämyksen, yksinkertaisesti täydellisen cappuccinon.

KAHVIKONEEMME

TÄÄLTÄ VOIT OPPIA LISÄÄ KAHVISTA