Gott av kaffe

Ganache

Börja med att göra ganachen eftersom den måste stelna innan du använder den.

1. Häll grädden i en ren kastrull och värm sakta till nästan kokning.
2. Dela chokladen i rutor och lägg dem i en värmetålig skål, häll över den varma grädden och låt stå i 5 minuter utan att röra om.
3. Rör tills det är tjockt och slätt, ställ åt sidan för att svalna helt. Den måste ha en bredbar konsistens, om du placerar den i kylen, se till att den inte svalnar helt eftersom den kommer att stelna.

Pannkakorna

1. Lägg äggvitorna i en ren skål och vispa tills det blir tjockt.
2. Tillsätt gulorna och sockret och vispa ihop.
3. Tillsätt den avsvalnade espresson, mjölken, mjölet och saltet till ägguleblandningen, vispa tills den är slät.
4. Vänd ner äggviteblandningen med en metallsked.
5. Tillsätt lite olja i pannan och torka av med lite rent hushållspapper. Värm på medelhög värme, lägg sedan till en slev pannkaksblandning och snurra pannan så att den täcker botten, stek en stund innan du vänder och tillagar den andra sidan.
6. Upprepa med resterande smet tills du har 8 pannkakor.
7. Ställ åt sidan för att svalna.

Till mascarponefyllningen

1. Vispa mascarponen tills den är slät och tjock, tillsätt resterande ingredienser och vispa igen tills den blir tjock.
2. Vid servering: lägg en av pannkakorna på en tallrik, bred över en sked av ganachen och toppa sedan med en sked av mascarponfyllningen.
   Lägg till ytterligare en pannkaka och upprepa lagren tills du inte har fler pannkakor kvar.
3. Avsluta med resterande mascarpone, tillsätt en näve chokladspån som garnering.
   Tips – du kan göra pannkakorna, ganachen och mascarponen dagen innan och sedan lägga ihop precis innan servering.
   Om du skulle vilja göra kaffesmulan som är jättegod och skapar en krispig konsistens mellan lagren, finns receptet på detta och kaffesirapen nedan.

1. Värm din ugn till 200c, 180c fläkt.
2. Häll smöret och sockret i en skål och blanda smöret och sockret med fingertopparna tills en smulig konsistens uppnås.
3. Rör ner resterande ingredienser.
4. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 10-15 minuter tills de är gyllene.
6. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan för att svalna.
7. Använd för att strö mellan pannkakslagren, spara lite för att strö över toppen.

1. Häll espresson i en liten kastrull, tillsätt sockret och värm tills det nästan kokar, sänk värmen och låt sjuda försiktigt i ca 5 minuter.
2. Ta av från värmen, låt svalna något och tillsätt likören.
3. När den svalnat kyls (sirap tjocknar när den svalnar)
4. Servera droppad över pannkaksbunten för den där extra kaffeträffen!