Hva er en barista?

Barista er et italiensk ord som ganske enkelt betyr bartender! Ordet barista kommer fra de italienske barene, der espressomaskinene vanligvis betjenes av bartenderen. På 1990-tallet ble yrket utviklet i de ulike kaffebarene som vokste frem, og i dag er en barista en person som bare serverer kaffe som er laget i en espressomaskin. Hvis du er barista, regnes du som ekspert på å fremstille ulike typer kaffe og kaffedrinker som er laget med espresso.

Slik lager du en perfekt Espresso

Espresso er den lille «shoten» med svært konsentrert kaffe som du drikker raskt i to slurker og på ett innpust. I Italia drikker man den stående ved baren og bestiller un cafè, som er en espresso. Den er grunnlaget for hele kaffekulturen vår med en god cappuccino til frokost eller en sterkere caffè macchiato etter lunsj. 

 

1. Stor interesse og godt utstyr
En perfekt espresso krever stor interesse og gode kunnskaper fra den som brygger drikken. En god kaffemaskin er også en forutsetning for å brygge espresso. Jo flere funksjoner maskinen din har, jo flere parametere er det mulig å vri og vende på. 

Ting som har stor innvirkning på kaffen:
Maskin, bønner, malegrad, dosering, stamping, temperatur og egen smak!

2. Bønnene

En fyldig og rik kaffe med komplekse smaker lages best med riktig dosering av nymalte bønner. I Skandinavia regner vi 21–23 gram/kaffe som en passende dosering. Dette gir kaffen sin fulle karakter ved at duften og smaken blir mer intensiv.

De mest kjente bønnene er Robusta og Arabica, der mange mener at Arabica er den fine bønnen som gir en mild og fin smak, mens Robusta er litt bitrere i smaksnyansene, akkurat som navnet antyder.

3. Maling och tamping
Barista Max har en innebygd kaffekvern som maler kaffebønnene nøyaktig i den graden du vil ha dem, like før du lager kaffen.

Du må stampe kaffen riktig for at vannet skal renne ned på best mulig måte. Et trykk på 15 kg pleier å være passe. Stampingen må være jevn over hele filterholderen for at vannet skal renne jevnt gjennom. Hvis stampingen er skjev, kommer vannet til å renne til det laveste punktet, og da brukes ganske enkelt ikke hele mengden, og resultatet blir svakere.

4. Detaljene avgjør – temperaturkontroll
En utmerket, kremet og karamellfarget espresso starter med at en forhåndsinfusjon med lavt trykk fukter kaffen før vannet presses gjennom. Alt for å gi deg en fyldig og aromatisk smak, akkurat som på kaffebar. 
En perfekt espresso trenger 25–30 sekunders rennetid. Strømmen skal ligne «rottehaler» når den renner ned i koppen.

Temperaturen vannet har når det treffer kaffen, er direkte avgjørende for å oppnå en velbalansert espresso. Barista-maskinene våre er utstyrt med en digital temperaturkontroll (PID) – en teknologi som registrerer og minimerer alle avvik under trekkingen og sørger for å opprettholde en optimal temperatur hele veien gjennom maskinen. Dette gir deg en utsøkt smaksopplevelse hver gang.

5. Gyllenbrun crema
Crema er det gyllenbrune skummet som dekker espressoens overflate, der alle smakene sitter. Cremaen skal være minst ett par millimeter tykk og ha mønster i ulike brune nyanser. Fargen kan variere avhengig av hvilke bønner du bruker. Arabica gir en mer mønstret farge, mens Robusta gir en jevn og mørkebrun crema. Svært kunnskapsrike kaffedrikkere kan du se hvilken bønne det er snakk om, og hvordan kaffen har blitt brygget.

6. Skum melken på riktig måte
Nyt den silke- og fløyelsmyke smaksopplevelsen man får i munnen av svært godt skummet melk på kaffen. Melken kokes med trykk som skaper mange tusen små bobler som gir bedre smak i munnen, mens temperaturen fremhever sødmen i melken og gir smaksløkene en harmonisk opplevelse som er søt og sirupslignende. Ganske enkelt en perfekt cappuccino.

KAFFEMASKINENE VÅRE

HER KAN DU LÆRE MER OM KAFFE