Dönerkebabkött är traditionellt ganska fett och ofta tillagas det med extra fett eller väldigt fettrikt kött. I det här receptet kompromissar vi inte med smaken, men vi har uteslutit det extra fettet och använder istället lammfärs med 20 % fetthalt.

Tips: Om du marinerar köttet med kryddorna 24 timmar innan tillagning får det en djupare och mer utvecklad smak.

Du behöver: en matberedare eller kraftfull mixer, aluminiumfolie samt ett rotisserispett med gafflar.

Ingredienser

  • 1 kg lammfärs (20 % fett)
  • 3 tsk malen spiskummin
  • 3 tsk malen koriander
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 stor gul lök, skuren i fyra delar
  • 3 vitlöksklyftor

TIll servering

  • Libabröd eller pitabröd,
  • strimlad isbergssallad
  • tunt skivad tomat och gurka,
  • finhackad koriander
  • strimlad rödkål
  • het sås
  • yoghurt eller tzatziki
Maila inköpslista
Gör så här

  • Lägg lammfärsen i en stor skål. Tillsätt spiskummin, koriander, oregano, salt och rejält med svartpeppar. Blanda noga så att kryddorna fördelas jämnt. Låt blandningen stå i 30 minuter så att smakerna utvecklas (eller täck över och ställ i kylskåp över natten för ännu bättre smak).
  • Lägg lök och vitlök i en matberedare och mixa till en slät massa
  • Tillsätt köttet i matberedaren i 2–3 omgångar för att säkerställa att det mixas jämnt och får en fin, slät konsistens. Lägg över i en skål efter varje omgång.
  • Blanda allt kött en sista gång i en stor skål så att smaken blir jämn.
  • Riv av två bitar aluminiumfolie, cirka 50 cm långa. Lägg dem omlott på en ren arbetsyta – den ena biten ovanpå den andra med en tredjedels överlappning.
  • Lägg kebabköttet längs den nedersta kanten av folien (lämna ett par cm fritt) och forma till en tjock korv, inte större än ditt rotisserispett.
  • Stick igenom spettet genom mitten av köttet och forma sedan köttet runt spettet så att endast ändarna sticker ut.
  • Fäst rotisserigafflarna i båda ändar av spettet och skruva fast så att köttet hålls ordentligt på plats.
  • Rulla ett varv med folien över kebaben, och rulla sedan vidare samtidigt som du trycker lätt vid ändarna så att köttet formas tätt till en kompakt rulle. Nyp ihop ändarna för att försluta folien.
  • Klipp bort överflödig folie vid ändarna så att spettet kan monteras i ugnen. Inget kött ska vara synligt.
  • Förvärm ugnen till 160°C, välj köttprogram och ställ in tiden på 75 minuter.
  • Sätt försiktigt in kebaben i den varma ugnen med hjälp av rotisseriehandtaget. Aktivera roterande funktion så att kebaben tillagas jämnt.
  • När tiden gått ut, ta försiktigt ut kebaben, lägg på ett stort fat och ta bort folien.
  • Höj temperaturen till 200°C, ställ in tiden på 10 minuter och förvärm
  • Lägg tillbaka kebaben utan folie i ugnen för att få fin yta och färg.
  • Ta ut, låt svalna något, ta bort gafflarna och spettet.
  • Skiva kebaben tunt och servera i varma bröd med dina val av tillbehör.