Belgiska våfflor

Belgiska våfflor tar mig tillbaka till ljumna sommarkvällar på familjesemestern, när man drog mamma och pappa till våffelståndet med dom där tjocka våfflorna som doftade svagt av vanilj gräddades. Lite grädde med färska hallon var det jag alltid ville ha. För mig hette dom goofry men dom har även andra namn såsom waffel, waffer eller våffla. Ursprungsordet waffel är ett tyskt och är känt sedan 1642. För mig är en Belgisk våffla lite tjockare och matigare, medans våfflan är lite tunnare och krispigare. I Sverige firar man våffeldagen den 25 mars. Såväl våffelsmet eller våffeldeg finns i massor av olika utföranden, alla har vi våra tips och tricks. Vi har samlat våra nedan.

Recept

Ingredienser:

2 stora ägg
125g äkta smör
2 1/2 dl mjölk 3%
2 dl vatten
12g färsk jäst
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6 3/4 dl (405g) vetemjöl

gör så här:

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli fingervarm ungefär 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Börja med lite vätska och rör ut jästen och tillsätt sedan resterande vätska.
Separera äggulan och vitan.
Tillsätt äggulorna i bunken med mjölkblandningen, tillsätt även salt, socker, vaniljsocker och vetemjöl, jag väger alltid mitt vetemjöl för att få de så perfekta som mjöligt. Rör om tills du får en slät smet.
Vispa äggvitorna tills de blir hårt vispade och det går att göra toppar av smeten. Rör försiktigt ner äggvitevispet i bunken med smeten och rör om försiktigt men så allt blandas.
Låt smeten vila ca 20 minuter.
Värm upp våffeljärnet i god tid innan så det är riktigt varmt.
Smöra järnet både uppe och nere.
Lägg i rikligt med smet och grädda våfflorna ca 3-4 minuter eller tills de är färdiga. Säkert olika på olika järn. I mitt järn blir de perfekta på 3 minuter.

Äter du inte upp alla på en gång så funkar de fint att värma en ruta i taget i en brödrost, så lägg in resterna i kylen eller frysen och njut flera dagar.